醋，性味酸苦，溫。入肝、胃經。有散瘀、止血、解毒、殺蟲之功。
歷代醫藥家用醋養生治病，《本草綱目》多有收載古今醋方。中藥常把醋當藥引，或拿來炮製中藥材，幫助舒緩筋骨痠痛。
醋最為人所知的功效，想必就是開胃，協助擊敗天熱導致的食欲不振。醋能開胃，吃些涼爽、帶酸味的料理，能激起食欲，誠如《本草綱目》記載：「醋能消腫、散火氣、殺邪毒。」這也是為什麼東南亞料理以酸辣聞名，在體感溫度超過40℃的狀況下，來一碟清爽微酸的涼拌海鮮或泰式青木瓜，是再享受不過的事了。
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